Có, bột ngọt, the Secret Behind the Thưởng thức

05glut190.1
IN 1968, một bác sĩ Mỹ gốc Trung Quốc đã viết một lá thư khá hài hước đối với The New England Journal of Medicine. Ông đã trải qua cảm giác tê, đánh trống ngực và yếu sau khi ăn tại nhà hàng Trung Quốc tại Hoa Kỳ, và tự.
http://ongthepmiennam.com/
http://indepthanglong.com/dat-in-hoa-don.html hỏi liệu các glutamate bột được sử dụng bởi các đầu bếp ở đây (và sau đó hiếm khi được sử dụng bởi các đầu bếp ở Trung Quốc) có thể là để đổ lỗi.
Minh họa của The New York Times
Có liên quan
Baked Điệp Với kem cay Sauce (05 Tháng 3 2008)

Mì Drunkard của (Pad Kee Mao) (05 tháng 3 năm 2008)

Phóng to hình ảnh này

Tony Cenicola / The New York Times
HƯƠNG VỊ ENHANCER cửa hàng kệ là đầy đủ các sản phẩm có chứa hoặc là monosodium glutamate hoặc các hình thức khác của glutamate, như protein đậu nành thủy phân và men autolyzed.
Hậu quả của việc kinh doanh nhà hàng, công nghiệp thực phẩm và người tiêu dùng Mỹ đã ngay lập tức và rất lớn. MSG, một chất tăng cường hương vị phổ biến và bảo quản được sử dụng từ những năm 1950, đã được gắn thẻ như là một chất độc, loại bỏ khỏi thức ăn trẻ em và thương mại nói chung hoạt động ngầm của một phong trào mới hướng tới, các loại thực phẩm tự nhiên.

“Đó là một cơn ác mộng đối với gia đình tôi,” Jennifer Hsu, một nhà thiết kế đồ họa có cha mẹ thuộc sở hữu nhiều nhà hàng Trung Quốc ở thành phố New York trong những năm 1970 cho biết. “Không phải vì chúng tôi sử dụng cho nhiều bột ngọt – mặc dù tất nhiên, chúng tôi sử dụng một số – nhưng bởi vì nó có nghĩa rằng người Mỹ bước vào nhà hàng với những nghi ngờ, những cảm xúc thù địch.”

Ngay cả bây giờ, sau khi “hội chứng nhà hàng Trung Quốc” đã được vạch trần triệt để (hầu như tất cả các nghiên cứu kể từ đó xác nhận rằng monosodium glutamate trong nồng độ bình thường không ảnh hưởng đến đại đa số người), các thành phần có một sự kỳ thị đó sẽ không biến mất.

Nhưng sau đó, không phải sẽ MSG.

Cooks trên thế giới vẫn còn dành riêng cho bột ngọt, mặc dù họ có thể không biết nó bằng cái tên đó. Khi thủy phân protein đậu nành hoặc men autolyzed, nó cho biết thêm hương vị cho nước dùng gà đóng hộp và các gói súp hành tây trộn được sử dụng bởi các đầu bếp gia đình người Mỹ, và các bánh pho mát và sữa chua Goldfish ít chất béo trong nhiều lunchboxes.

Đó là hương vị của Marmite ở Vương quốc Anh, Golden Mountain sốt ở Thái Lan, của Goya Sazón trên đảo Latin of the Caribbean, Salsa Lizano ở Costa Rica và của Kewpie mayonnaise tại Nhật Bản.

“Đó là tất cả những điều tương tự: glutamate,” Tiến sĩ Nirupa Chaudhari của Đại học Miami, thành viên của nhóm nghiên cứu đầu tiên xác định các thụ thể glutamate người, cho biết.

Vào tháng Chín TS Chaudhari sẽ tham gia vào các trường Đại học của lễ kỷ niệm bách niên của Tokyo tôn vinh năm 1908 phát hiện ra hương vị ngọt Giáo sư Kikunae Ikeda của. Các công ty Nhật Bản Ajinomoto bật mà khám phá thành dạng bột tinh thể, bột ngọt, và cấp bằng sáng chế trong năm 1909.

“Cũng giống như muối và đường, nó tồn tại trong tự nhiên, nó có mùi vị tốt ở mức bình thường, nhưng một số lượng lớn ở nồng độ cao hương vị lạ và không phải là tốt cho bạn”, tiến sĩ Chaudhari nói.

Nếu bạn sống ở Hoa Kỳ và giống như cuộn cá ngừ cay, Puerto Rico heo quay hoặc mì Thái, có một cơ hội tốt bạn đang ăn, và thưởng thức, bột ngọt. Và nếu bạn là loại của đầu bếp người thích giữ một bếp toàn cầu-chạy nước kiệu, tốt, sau đó, một số các thành phần MSG-laden có thể xứng đáng một vị trí trong tủ của bạn.

“Tôi không nấu với bột ngọt vì đó không phải đào tạo của tôi, nhưng nó chắc chắn có chỗ của nó”, Zak Pelaccio, một đầu bếp New York mà đi xe nổi tiếng đã được bôi Kewpie mayonnaise nói. Một trong những món ăn mà đưa anh ta trên bản đồ là một bánh sandwich cá hồi nướng trên bánh mì pumpernickel slathered với wasabi aioli: wasabi từ một ống và mayonnaise.

Tại các vùng thịt và hương vị thịt đã được ra khỏi tầm với của hầu hết các đầu bếp, bột ngọt lâu lấp đầy khoảng cách.

“Cha tôi gọi Maggi sốt la Segunda venida, đến lần thứ hai, bởi vì ông không phải là một người nấu ăn rất tốt và nó đã cứu anh ta,” Irma Cecilia Sanchez, một trợ lý sức khỏe tại nhà từ Puebla, Mexico, đang chờ đợi xếp hàng tại một taco nói xe tải trên Upper West Side. Maggi nước sốt là một sáng tạo của Thụy Sĩ thế kỷ 19, một chất tăng cường hương vị nói chung bây giờ được làm bằng bột ngọt, chất ngọt và chất chiết xuất.

Mẹ cô qua đời khi cô còn trẻ, cô nói, và cha cô là một người nấu ăn miễn cưỡng, làm cho trứng nhất đêm. “Huevos revueltos với Maggi sốt vẫn là một trong những điều yêu thích của tôi, với bánh và pico de Gallo,” bà nói thêm.

Maggi sốt (có các sản phẩm Maggi khác nhau, không phải tất cả trong số đó có chứa MSG) là rất phổ biến ở các vùng xa xôi như Ấn Độ, Mexico, Philippines và Bờ Biển Ngà. Một trong những loại thực phẩm của Thái Lan yêu thích đường phố ban đêm, pad kee mao, hoặc mì của người say sưa, dựa vào hương vị ngọt-mặn-thịt của nó; phiên bản Malaysia được gọi là Maggi Goreng.

“Đó là điều mà mọi người thèm muộn vào ban đêm,” Bee Yinn Low, người đến từ Penang, nhưng sống ở Irvine, Calif., Và viết một blog về thực phẩm của Malaysia tại rasamalaysia.com nói. Maggi có một hương vị mờ nhạt tương tự như Indonesia mani kecap, một thứ gia vị mặn-ngọt-mặn mà là một trong những tổ tiên của nước sốt cà chua cà chua hiện đại.

“Châu Á sẽ không thể tồn tại mà không có bột ngọt,” Mike Crewe-Brown, một giáo viên nấu ăn, người gần đây đã trải qua ba tháng sản xuất một bộ phim tài liệu thực phẩm trong khu vực Đông Nam Á cho biết.

.
.
http://www.rievents.vn/
http://indepthanglong.com/in-ky-yeu.html


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *